Jamones y paletas Serranos de Teruel

  • Forma alargada , perfilado y redondeado en sus bordes, conservando la pata. Puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte tipo 'V'.
  • La corteza debe ser consistente.
  • La grasa, al corte, debe ser untuosa, de color blanco, con infiltraciones en el tejido muscular.
  • De un color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
  • Debe ser, al catarlo, muy aromático.
  • El sabor debe ser delicado, notándose la escasa presencia de sal y sabor agradable.
  • Deben llevar en la corteza grabada la estrella de ocho puntas.
  • Portarán la vitola numerada que los identifica como productos controlados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel.
  • El tiempo mínimo de elaboración es de 12 meses.
  • Nunca pueden ser piezas de un peso inferior a los 7 kilogramos; lo normal es que el peso de los jamones oscile entre los 8 y 9 kilogramos.


 

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