Jamones y Paletas de Trevelez Granada

Sus jamones son célebres pues, a decir de los expertos, el clima de esta ladera de Sierra Nevada permite el desarrollo de la flora microbiana necesaria para alcanzar una curación perfecta y un sabor especial, muy estimado por entendidos y profanos.

Las características de los jamones amparados por la Denominación Específica "Jamón de Trevélez" serán las siguientes:

  • Forma redondeada, conservando la corteza y la pata.
  • Los jamones habrán debido mermar a lo largo de todo el proceso un mínimo de 35% o en su defecto recibir un período de curación superior en 3 meses al mínimo establecido para cada una de las clases con respecto al peso de la extremidad en fresco.
  • Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
  • Carne de sabor delicado, poco salada (contenido máximo de cloruro sódico de 10%).
  • Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta y de sabor agradable
     
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