Jamones y paletas Ibéricos de Extremadura

Extremadura, en el suroeste de España, es la región europea con mayor extensión de dehesa, el hábitat donde los cerdos ibéricos encuentran su medio idóneo. Sus encinas, alcornoques y pastos alimentan muchos de los cerdos ibéricos que luego son sacrificados y curados en otras zonas, como Salamanca o Huelva, donde la extensión de este tipo de bosque es mucho más reducida.

Zona de producción

La zona de producción de cerdos aptos para esta D.O. está constituida por las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz.
La zona de elaboración está integrada por 40 municipios de Badajoz y 45 de Cáceres, situados principalmente en las comarcas extremeñas de sierras del Sudoeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra Montánchez y Sierra de San Pedro.

Está es la única D.O. que sólo elabora productos con cerdos de su propia región.

El clima continental (con influencia atlántica) de Extremadura, proporciona una amplitud térmica elevada, que favorece la correcta maduración de los jamones, que va de los 41 grados del verano a los 3 grados del invierno. El índice pluviométrico es entre medio y elevado, dependiendo de la zona, concentrándose las lluvias en la época fría.

Las características de los jamones y paletas de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura:

  • Forma exterior: Jamón de forma estilizada, de caña fina y alargada. Pezuña negra. La cara externa presenta el cuero cortado en forma de V (serrano) y está recubierta por una gruesa capa adiposa brillante. La cara interna tiene muestras de flora micótica, blanca o gris azulada, rasgo inequívoco de su lento proceso de maduración en bodega.
  • Peso: No inferior a 4,5 Kg. en los jamones y 3,5 Kg. en la paletas.
  • Coloración: Brillante. Entre el rosa y el rojo púrpura.
  • Consistencia: Carne poco fibrosa. Presenta vetas de grasa brillante y blanda entreveradas entre su carne magra.
  • Sabor: Poco salado. Aromas intensos, agradables y llenos de matices. Muy delicado, exquisito.

El color rojo vivo que presenta al corte es debido a que son animales criados en libertad y a su edad avanzada (18 meses), y numerosas infiltraciones grasas dando lugar al característico veteado de los productos Ibéricos, lo que determina una gran jugosidad y ternura. La extrema brillantez se debe a que la grasa infiltrada tiene un punto de fusión bajo, gracias fundamentalmente a la alimentación con bellotas. Nos ofrece un aroma y sabor intenso y persistente, debido al prolongado período de maduración. Otra característica del jamón Dehesa de Extremadura es su bajo contenido en sal, dado que las óptimas condiciones climatológicas de la zona permiten reducir el periodo de salazón habitual en otras zonas.

 

Mostrar: Lista / Cuadrícula
Mostrar:
Ordenar por:
Paleta Torres de Briz - 4,5 a 5 kg
Paleta Torres de Briz Cebo. Peso apróximado de 4,5 a 5 kg. Almendralejo [...]
72.73€
Sin Impuestos: 66.12€
Jamón Coto de Galan Gran Reserva - 7 a 7,5 kg
Jamón Coto de Galan Gran Reserva. Peso aproximado: 7 a 7,5 [...]
336.44€
Sin Impuestos: 305.85€
Bocados de Calidad.Com © 2017

ó